Сырокопченая колбаса

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Закопченную колбасу относим в погреб, где и подвешиваем. 1. Почему все в основном делают сыровяленую колбасу «колечками»? Изготавливают сырокопченые колбасы из такого же фарша, что и вареные, но жира в них больше.

Для заполнения пользуемся мясорубку с приставкой для заполнения колбас. Колбасы навешиваем на палку (их получается 15-17 штук) и несем в прохладное место для уплотнения. Вкусно, согласен, но тем не менее люии должны знать, что копченая колбаса не безопасна. В нем продукты -в том числе и сыровяленная колбаса — не покрываются плесенью, а только подсыхают.

Сырокопченая колбаса

И домашняя колбаса в погребе, сделанном, как Вы правильно заметили,по народной науке, не покроется враз махровой плесенью! Сыровяленая колбаса относится к настоящим деликатесам. Любят эту колбасу за ее оригинальный вкус и аромат. Сегодня на прилавках магазинов представлен огромный ассортимент сыровяленых колбас, среди которых очень сложно найти действительно качественные варианты.

Польза сыровяленой колбасы обусловлена тем, что благодаря специальной технологии изготовления, в продукте сохраняется большое количество веществ, которые важны для организма. Что касается минерального состава, в такой колбасе есть магний и калий , важные для сердечно-сосудистой системы, а также железо , натрий и многие другие.

Вред сыровяленной колбасы и противопоказания

Сыровяленая колбаса является отличной самостоятельной закуской, которую подают вместе с сыром в нарезке. Вред сыровяленая колбаса может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Форму можно придавать разную: классическая колбаса, кольца, подобие сарделек, можно прижать с двух сторон, получиться тоньше и быстрее высохнет. О готовности колбасы вы догадаетесь сразу. Она станет плотной, хорошо осушенной. Мои многие знакомые вначале боялись пробовать «сырую» колбасу, но на своем опыте убедился, что если все делать правильно и не нарушать технологию, колбаса приготовленная дома безопасна.

Использование в кулинарии

Конечно, в основе того, почему сырокопченая колбаса не столь доступна, как, скажем, колбаса вареная, может лежать факт ее чрезвычайной калорийности. Время это исчисляется месяцами, и эти затраты вносят свою лепту в цену, выставляемую на сырокопченую колбасу в магазинах. Особенно вкусна приготовленная домашняя сырокопченая колбаса рецепт готовки, главное, следует соблюдать по всей строгости, без импровизаций, нововведений и всего подобного.

Как выбрать и хранить?

Сырокопченую колбасу » Малаховский комбинат » Свиная . Палочка колбасы имеет вес 700 гр, на ней имеется наклейка со всей информацией для любителей таких вкусностей. Но все же иногда беру такую колбасу и вот вчера был один из таких дней.В Дикси увидела палку колбасы этой, весом в 300г и стоимостью 298 рублей! Теперь изготовленные колбасы следует подвесить для осадки на 5-7 суток при температуре воздуха 0-3oС в достаточно чистом и сухом помещении.

Далее такую колбасу необходимо на протяжении 1-го месяца сушить при температуре около 10oС в периодически проветриваемом, желательно темном помещении. Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы «ЕмКолбаски»Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала.

07.04.2015 г.Мы пересмотрели наш подход к технологии сыровяленых колбас за прошедшие несколько лет и 40 страниц обсужения ниже. Поэтому предлагаю 2 варианта технологии. Если у нас есть стартовые культуры -то после набивки мы помещаем батоны колбасы в тепло! При 24-28 град Цельсия на 2 суток, до сильного покраснения батонов и образования приятного аромата ветчины.

Нам это нужно для закрепления яркой красной окраски на поверхности колбасы. Вообще сыровяленная колбаса — это уже серьезный уровень мастерства. Скажите, а сколько такая колбаса может храниться? Как определить конечную степень готовности такой колбасы, если учесть, что не знаешь истинного её вкуса при готовки в первый раз? По весу это возможно?

3. Идет молва, что якобы татары при производстве махана сушат его в зерне. Правда ли это? Если да, то может такую технологию использовать и при домашнем производстве сыровяленой колбасы?

Описание приготовления:

Постепенное «изъятие» влаги, не быстрый влагоперенос из центра батона к краям — это самое главное в технологии сыровяленой колбасы. Думаю можно смоделировать эти условия — обмотав сырые батоны колбас несколькими слоями бумаги. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Приготовление сыровяленой колбасы – дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся.

Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.ru, где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо. В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя – или не применяется никаких.

Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться – смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу. PS: Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас.

Я видел и в магазинах. Наконец, интернет – наше все. А если все-таки решите на рынках поспрашивать, то так и говорите – свиная черева, ну или натуральная оболочка для колбасы. Летом на лоджии колбасе тоже нормально будет? И зимой? Есть ли какие то условия сколько должно быть градусов за окном или только продуваемость помещения имеет значение? Традиционно считалось, что летом вялить колбасу нельзя, слишком жарко и влажно.

Так что температура немного выше нуля вполне подойдет, насколько выше – до определенного предела неважно, т.к. ночью колбаса все равно отдыхает в холодильнике. Доброе время суток! Сегодня сделала по Вашему рецепту колбасу. Вопрос номер раз! Какой плотности должна быть набивка колбасы? И завершающий вопросец – оптимальная температура на балконе (за окном ноябрь) при которой можно *прогуливать-проветривать* колбасу?

Колбаса должна равномерно сохнуть и медленно уменьшаться в диаметре. Используют такую колбасу также для пиццы и запеканки. Добавил, что при термообработке от него в колбасе вообще остается 5% от внесенного. Хотелось бы заострить внимание на нитритной соли. В сыровяленых колбасах она необходима.

Сегодня популярно:

  • Правильное питаниеПравильное питаниеПри этом перед тренировкой есть нужно не менее чем за два часа, и не ранее чем через час после тренировки. Но для того чтобы похудеть при помощи спорта, необходимо еще и правильно […]
  • Black Opium Мнения об ароматахBlack Opium Мнения об ароматахПо мне так ничего общего с ТЕМ Опиумом. Просто сладко и не стойко. Этот аромат для любителей - сладких, кричащих ароматов! Murka-ksy, в точку про шифоновое платье с грубыми ботинками и […]
  • Богомол фото видео картинкиБогомол фото видео картинкиОбыкновенный богомол, или богомол религиозный (лат. Mantis religiosa) — насекомое из семейства настоящих богомолов отряда богомоловых. Подготовьте жилище для богомола. Читая комментарии, […]